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＊Claret＊
紫いろのケーキを、という素敵なオーダーでお作りしたアントルメです。
土台には、たっぷりのチョコレートとアーモンド粉で作った生地に、サルタナレーズンをラム酒づけにしたものをのせて焼いたビスキュイ・ショコラ。アーモンドを香ばしく煎り、カラメリゼしたアーモンドクラッツランで香ばしさとカリカリっとした食感を、中に入れ込んだムースショコラ・アレジェで
軽やかに、かつほんのりとした苦みをプラス。
そして全てをまとめる’赤紫’は、クーベルチュールチョコレートに四種類のベリーを合わせて作った、ムースショコラ・オ・フリュイ・クラレット。
飾りはシンプルにショコラのオーナメントで大人っぽく仕上げました。
素敵なオーダーをいただきありがとうございました。 |