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カラメルを耐熱容器に
縁にかからないように流します。 |
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牛乳に分量の1/3のグラニュー糖ときび糖、
ヴァニラを入れ、混ぜてから火にかけ
５５℃くらいまで温めます。 |
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全卵と卵黄を同じボウルに割り入れ、
コシが無くなるまで混ぜます。
このとき、泡が立たないようにしましょう。
混ざったら、残りのグラニュー糖とき
び糖を入れてゆっくりよく混ぜて
完全に砂糖類を溶かします。
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温めた牛乳を少しずつ入れながら
静かにまんべんなく混ぜ、
全量を均一にあわせます。
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目の細かい漉し器を用意し |
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こぼれないように注意しながら
静かに漉して
別の容器に移します。 |
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カラメルを入れて固めた耐熱容器に
まんべんなく注ぎ入れます。 |
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霧吹きなどで食用アルコールを吹き付け、
表面の大きな泡を消します。
（ない場合は水でもOKです） |
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オーブンに移し、熱湯を注ぎ入れ
静かに扉を閉めます。
オーブンの温度がさがらないように
素早くかつ丁寧にしましょう。
160℃で40分焼きます。
（生地の温度や気象条件、
作る量や
オーブンの種類等によっても
変わってきますので、
あくまで参考の数値です）
心配だからといって
あまり頻繁にオーブンを開け閉めすると
オーブン内の温度が下がり、
表面に亀裂が入ったり
することがありますので
できるだけ
オーブンは開けないようにして下さい。
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とんとんと振動を与えても表面が波打たす
取り出してひっくり返しても
カラメルが濁らなければ出来上がりです。 |
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火傷しないように注意しつつ
お湯をこぼさないように静かに取り出し、
網の上などで粗熱を取った後、
ラップ等をかけて冷蔵庫で冷やします。
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す が立ちますので
焼きすぎには注意して下さい。 |
友の特製プリン☆
