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発酵バターは細かくし、
ビーターを使わない場合は
攪拌しやすいように
冷たいまま綿棒で叩くなどします。 |
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小麦粉を篩います。
灰分、粗蛋白等の数値から、信濃大地 を使いました。
篩うのは使う直前に。 |
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| 微粉グラニュー糖を使っています。 |
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グラニュー糖の分量の1/3を加えて攪拌します。 |
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瀬尾さんの旨い蜂蜜を加えて更に攪拌します。 |
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| 白っぽくなってきました。 |
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暫く攪拌します。 |
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ときどきゴムべらでボウルの縁と底の
ビーターの届かないところに
固まった生地をとり、
生地を均一に仕上げていきます。 |
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卵黄を加えたら、
次に純生クリームを少しずつ加えて
攪拌します。 |
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あわせて篩った小麦粉とベーキングパウダーを
加えながら混ぜます。 |
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別のボウルに
分量の卵白とレモンジュース、
少量のグラニュー糖を入れ、
低速で攪拌し、泡を作ります。 |
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少し泡が立ってきたら最速にし、
更に攪拌します。
充分に泡だったら
残りのグラニュー糖を加え、
低速にして泡を細かくします。 |
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メレンゲを準備している間に
溶かしバターを刷毛で焼き型に塗ります。
FLEXIPANについてはこちらへ。 |
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きめ細かなメレンゲが出来上がりました。 |
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あらかじめ合わせておいた
バターと卵黄、粉類の生地に
できたてのメレンゲを合わせ、
三十分間休ませます。 |
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絞り袋に丸口金を入れ、生地を入れます。 |
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溶かしバターを塗った焼き型に
均一に絞っていきます。 |
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| 予熱したオーブンに入れます。 |
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焼き上がりました。 |
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粗熱を取るために
網の上で冷まします。 |
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さあ出来上がりました。
ちょっと一服、お茶のお供にいかがですか。 |
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比良 利助 菓子工房 友 中村友紀
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友の蜂蜜マドレーヌ☆