トマトソース

こけっ耕の食卓

クッキングトマト

我が家では４年前から調理（加熱用）トマトを栽培しています。
夏のトマトは「生食」と思いがちですが、
市販のケチャップ、スープなどはこのトマトから作られています。もちろん栽培すれば
家庭でも自家製ケチャップもできます(^ｰ^)

生食トマトの栽培は難しいですが、これはさほど手がかからず作りやすい野菜です。
ちなみに品種は地這（じばい・すいかの様に這っていくタイプ）と支柱が要るタイプがあり
どれもそれぞれ形や味に特徴があります。

使い方

クッキングトマトは生食に比べ糖度がやや低く、ゼリーが少ないのが特徴。
でも皮がしっかりしていて痛みにくいので日持ちがよいのがうれしいところ。
煮込んでも鮮やかな色が失われないのでパスタのソースにもぴったりです。
また果肉がパスタに絡みやすくコクがあります。

基本の水煮を作って冷凍し、カレーに入れたり、ミートソースのベースにしたりと、我が家
ではふんだんに使います。夏のビタミンがぎゅっと詰まったこのトマトは本当に使い道が
広いものです。

《水煮の作り方》
①湯むきしてざく切り、鍋に水を加えないでトマトを入れ中火で煮込む。
②焦げないように弱火にして半分くらいに濃く煮詰まれば出来上がり。
③種が気になればこす。（果肉もこしてしまうことになるので私はあまりしません）
④冷まして冷蔵庫保存（３，４日で使い切る）ジップロックなどに入れ冷凍すれば半年くらい。

レシピ＊夏野菜のミネストローネ

材料：クッキングトマト、じゃがいも、玉ねぎ、
人参、ズッキーニ、ニンニク、パセリ、
コンソメ、白ワイン又は酒、ベーコン、好み
でマカロニ
（トマトは湯むき、他の野菜は１，２㎝に切り、ニンニクはみじん切り）

①ベーコンを薄切りしオリーブオイルを熱した鍋に、ニンニクを入れて炒める、ベーコンを入れて焼き色が付くまで混ぜる。
②野菜類を硬いものから入れて炒める。
③油が充分まわったら水を材料ひたひたに入
れてコンソメ、塩こしょうを入れ最後にトマトを
入れ弱火で煮る。
灰汁が気になるようならとって野菜が柔らかくなればできあがり。

トマトの酸味をベースに野菜の
旨味が加わって
やさしい口当たりのスープです。

レシピ＊トマトケチャップ

手作りケチャップで
オムライスを作りました。
甘すぎず酸味のあるソースは
畑のトマトそのものを感じます。
ビタミンもたっぷり！

自家製のケチャップってトマトの酸味がしっかりあっておいしいのです。
市販のものとは全く別物と考えた方がいいかも知れません・・・トマトがたくさん手に入れば
ぜひ試してみて下さい。

材料：クッキングトマト２キロ（１５個前後を湯むきして２㎝角切り））、玉ねぎ中１個（みじん切り）
人参５０ｇ（みじん切り）生姜とニンニクそれぞれ好みで１～２片（すり下ろし）、
塩、蜂蜜、酢大さじ２、シナモン、タイムなど
お茶袋に（月桂樹の葉１枚、唐辛子１本、黒こしょう５，６粒）入れたものを用意する

①材料とお茶袋を鍋に入れて気長に煮る、途中塩を好みで加え焦げないようにへらでかき混ぜる。半量になるくらいまで煮詰めていく。
②好みの量の蜂蜜を加えて味を見る、更に半量になるくらいまで煮詰め、ミキサーなどでなめらかにする。
③酢とスパイスを好みで入れたら少し煮て煮沸消毒した瓶に詰めてしっかり蓋を閉める。

冷蔵庫保存にて３ヶ月くらい、無添加ですから開封したら早めに使い切りましょう。
まずはオムレツにかけて。コロッケや、ソーセージに合わせたりチキンライスのベースに、なすやじゃがいものグラタンのアクセントにと広く使えます。

レシピ＊夏野菜のトマトソース

トマトの水煮を鍋に入れ、温める。
又は水煮を作りながらそのまま
ソースに仕上げるレシピです。

材料：水煮トマト３００グラムくらい、にんにく２片、玉ねぎ１/２個、ナス１個、ズッキーニなど
夏野菜を適当に。コンソメ、塩こしょう、バジル少々オリーブ油、白ワイン

①フライパン又は厚手の鍋にオリーブ油を引き、にんにくと粗みじんに刻んだ玉ねぎを焦げないよう良く炒めて甘さを出す。
②他の野菜類を入れて同様に炒め、塩こしょうをする。
③野菜がしんなりしたらトマトの水煮を入れコンソメ、ワインを入れてからめながら煮詰める。後は塩等で整えるだけ。こってりしたければ、煮詰めましょう。
④バジルを飾り（またはちぎって入れ）パスタに好きなだけかけてどうぞ召し上がれ。

子供の好きなツナ缶、ベーコンなどの肉類を入れるとボリュームアップ！
その際は①と②の間で炒め入れてください。

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